Существующие способы производства безалкогольных напитков брожения основаны на изменении технологии процесса варки, либо не допускают образования этилового спирта на стадии брожения или же предусматривают специальную обработку готового продукта для удаления алкоголя. В зависимости от применяемой технологии продукт может иметь ряд недостатков: либо обладает низкими вкусовыми качествами, либо содержит 0,5 и более объёмных % спирта, либо стоит очень дорого. Кроме того, при деалкоголизации безвозвратно удаляются биологически ценные компоненты и ароматические вещества, которые отвечают за полноту вкуса.
Отличительной же особенностью технологии, созданной кузбасскими учёными, является полное отсутствие в готовом продукте спирта при сохранении высоких органолептических показателей. Для решения задачи специалисты “Современных технологий” разработали специальное оборудование. На этапе деалкоголизации напиток поступает в выпарной аппарат. При выпаривании происходит разделение этилового спирта, легкокипящих и высококипящих ароматических веществ. Получаемые продукты (деалкоголизированная часть, ароматические вещества и спирт) собираются в отдельные ёмкости, после чего ароматические вещества, не содержащие алкоголь, возвращаются обратно в деалкоголизированную часть, восстанавливая органолептические показатели. Осветление проводят на фильтре биогенного происхождения на основе диатомита. Фильтрование через слой минерала позволяет избавиться от коллоидных примесей и интенсифицирует процесс перемешивания ароматических веществ, возвращённых в напиток.
Невысокая себестоимость оборудования и его быстрая окупаемость открывает перспективы для широкого распространения как деалкоголизаторов, так и произведенной продукции. Кроме того, предлагаемая технология универсальна и может внедряться в производство на любом предприятии независимо от его производительности и качества сырья, что также оценили в “Сколково”. Сейчас сотрудники предприятия занимаются доработкой экспериментальной конструкции деалкоголизатора и сопутствующего оборудования для пилотного внедрения на производстве. Получив статус участника, компания сможет для дальнейшего развития проекта пользоваться всеми сервисами инновационного центра ‒ налоговыми и таможенными льготами, грантовыми и менторскими программами, а также другими мерами поддержки, при этом находясь в Кузбассе.
На данный момент 27 кузбасских инновационных предприятий имеют статус участника “Сколково”. Это проекты в сфере промышленной безопасности, приборостроения, энергетики, медицины, IT, биотеха и других отраслей. Получить консультацию о прохождении экспертизы и всех преференциях участника вы можете в Кузбасском технопарке ‒ региональном операторе Фонда “Сколково”.